Der Blaubeer-Schichtkäsekuchen ist ein klassisches Dessert, das die natürliche Süße und den leicht säuerlichen Geschmack von Blaubeeren mit einer cremigen Käsekuchenbasis kombiniert. Dieses Rezept nutzt sowohl frische als auch gefrorene Blaubeeren, um eine intensive Fruchtigkeit und lebendige Farbe zu erzielen. Obwohl frische Blaubeeren bevorzugt werden, können auch gefrorene Blaubeeren verwendet werden, ohne dass der Geschmack leidet. Die Kombination aus der samtigen Käsekuchenfüllung und den fruchtigen Wirbeln macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss für jede Gelegenheit.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
Für die Blaubeersoße und -wirbel
- 2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren – Diese geben dem Käsekuchen nicht nur den fruchtigen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe.
- 1/4 Tasse Zucker – Der Zucker hilft, die Säure der Blaubeeren auszugleichen und fördert die Bildung einer Soße.
- 1 Teelöffel Zitronenschale – Die Zitronenschale sorgt für eine frische, zitrusartige Note, die die Blaubeeren perfekt ergänzt.
Für den Keksboden
- 1 Tasse Graham-Cracker-Krümel (ca. 5 Unzen) – Diese sorgen für die perfekte Basis, die einen leicht süßlichen und knusprigen Boden bildet.
- 3 Esslöffel brauner Zucker – Brauner Zucker fügt dem Boden eine leicht karamellige Süße hinzu.
- 1/2 Teelöffel Zimt – Zimt bringt eine warme, würzige Note in den Boden.
- Prise Salz – Das Salz sorgt dafür, dass die Süße des Bodens abgerundet wird.
- 2 Unzen ungesalzene Butter, geschmolzen – Butter hilft, die Zutaten für den Boden zusammenzuhalten und verleiht ihm eine zarte Textur.
Für die Käsekuchenfüllung
- 1 ½ Pfund Frischkäse, Zimmertemperatur – Der Frischkäse bildet die cremige Basis für den Käsekuchen und sorgt für die samtige Textur.
- 1 Tasse Zucker – Zucker ist notwendig, um den Käsekuchen zu süßen und die Frischkäsefüllung abzurunden.
- 1/2 Tasse Crème Fraîche oder saure Sahne – Diese Zutaten sorgen für eine angenehm leicht säuerliche Note und eine noch cremigere Textur.
- 1/2 Tasse Ricotta (Vollmilch) – Ricotta trägt dazu bei, den Käsekuchen besonders fluffig und weich zu machen.
- 4 Eier, Zimmertemperatur – Eier helfen, die Füllung zu binden und geben dem Käsekuchen seine feste Struktur.
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt – Vanille fügt eine süße, aromatische Note hinzu, die den Käsekuchen geschmacklich abrundet.
- 1/4 Teelöffel Zitronenextrakt – Zitronenextrakt verstärkt das frische, zitronige Aroma.
- 1 Teelöffel Zitronenschale – Zitronenschale sorgt für eine angenehme Frische und hebt den Geschmack der Füllung hervor.
- Prise Salz – Salz wird hinzugefügt, um die Süße auszugleichen und die Aromen zu intensivieren.
Für die Dekoration
- 1 ½ Tassen Schlagsahne, steif geschlagen – Schlagsahne sorgt für eine leichte und cremige Textur, die den Käsekuchen perfekt ergänzt.
- 2 Tassen frische Blaubeeren – Diese dienen nicht nur als Garnierung, sondern verstärken auch das fruchtige Aroma des Desserts.
Zubereitung
Zubereitung der Blaubeersoße
- Geben Sie die gefrorenen oder frischen Blaubeeren, den Zucker und die Zitronenschale in einen kleinen Topf.
- Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Blaubeeren weich sind und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dies dauert etwa 5 Minuten.
- Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis eine glatte Soße entsteht. Wenn Sie eine stärkere Fruchtextur bevorzugen, können Sie die Blaubeeren auch nur leicht pürieren, sodass einige Stücke erhalten bleiben.
Zubereitung des Keksbodens
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor.
- Fetten Sie eine Springform (20 cm Durchmesser) leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- Vermengen Sie in einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, den braunen Zucker, den Zimt und das Salz.
- Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermengen Sie alles, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
- Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.
- Backen Sie den Boden für ca. 12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
- Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen.
Zubereitung der Käsekuchenfüllung
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C.
- Schlagen Sie den Frischkäse in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 1 Minute, bis er glatt ist.
- Schaben Sie die Seiten der Schüssel ab und schlagen Sie den Frischkäse für weitere 30 Sekunden, um ihn noch glatter zu machen.
- Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie für etwa 1 Minute, bis die Mischung gleichmäßig und glatt ist.
- Schaben Sie erneut die Seiten der Schüssel ab und fügen Sie dann Crème Fraîche und Ricotta hinzu. Schlagen Sie weiter, bis die Mischung glatt ist.
- Fügen Sie nun die Eier einzeln hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe kurz schlagen, um sicherzustellen, dass sie vollständig eingearbeitet sind.
- Geben Sie Vanilleextrakt, Zitronenextrakt, Zitronenschale und Salz hinzu und schlagen Sie für 30 Sekunden weiter.
Zusammensetzen des Käsekuchens
- Gießen Sie ein Drittel der Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Keksboden.
- Träufeln Sie etwa 3 Esslöffel der Blaubeersoße über die Füllung.
- Verwenden Sie einen Zahnstocher oder ein Messer, um die Soße sanft in die Füllung zu wirbeln und so ein schönes Marmormuster zu erzeugen.
- Gießen Sie die Hälfte der verbleibenden Käsekuchenfüllung über die gewirbelte Soße und wiederholen Sie den Vorgang mit weiteren 3 Esslöffeln Blaubeersoße.
- Gießen Sie nun die restliche Käsekuchenfüllung ein und vollenden Sie das Wirbeln mit den restlichen 3 Esslöffeln Blaubeersoße.
Backen des Käsekuchens
- Stellen Sie die Springform auf ein Backblech und backen Sie den Käsekuchen in der Mitte des Ofens für etwa 75 bis 90 Minuten.
- Der Käsekuchen wird während des Backens aufgehen, was völlig normal ist.
- Wenn die Oberfläche des Käsekuchens fest ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
- Kühlen Sie den Käsekuchen für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, damit er vollständig auskühlt.
Fertigstellung und Servieren
- Lösen Sie vorsichtig den Rand der Springform und entfernen Sie den Käsekuchen.
- Legen Sie den Käsekuchen auf eine Servierplatte.
- Geben Sie die steif geschlagene Schlagsahne auf den Käsekuchen.
- Garnieren Sie mit den frischen Blaubeeren und servieren Sie den Käsekuchen.
- Träufeln Sie bei Bedarf die restliche Blaubeersoße über den Käsekuchen.
Hinweise
- Für eine intensivere Blaubeernote können Sie die Blaubeersoße vor dem Servieren leicht erwärmen und über den Käsekuchen träufeln.
- Wenn Sie keinen Zitronenextrakt haben, können Sie stattdessen etwas mehr Zitronenschale verwenden.
- Achten Sie darauf, die Eier einzeln und langsam hinzuzufügen, um eine gleichmäßige Konsistenz der Füllung zu gewährleisten.
Fazit
Dieser Blaubeer-Schichtkäsekuchen kombiniert die Frische von Blaubeeren mit der Cremigkeit eines klassischen Käsekuchens. Die kunstvollen Wirbel der Blaubeersoße verleihen dem Dessert nicht nur einen visuellen Reiz, sondern auch einen intensiven Fruchtgeschmack. Ob als festliches Highlight oder als besonderer Genuss für zwischendurch – dieser Käsekuchen wird sicherlich beeindrucken und begeistern.