Das griechische Joghurt-Zucchini-Brot ist die perfekte Mischung aus Feuchtigkeit, Geschmack und gesunden Zutaten. Dank der Zucchini und dem griechischen Joghurt bleibt das Brot wunderbar saftig und weich, während der Zimt und Vanilleextrakt für eine warme, aromatische Note sorgen. Es eignet sich hervorragend für ein schnelles Frühstück, als Snack zwischendurch oder sogar als leichtes Dessert. Dieses Rezept ersetzt traditionelle Zutaten durch gesündere Alternativen, was es zu einer großartigen Wahl für eine bewusste Ernährung macht, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Das Brot ist einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Zutaten. Es lässt sich problemlos anpassen, indem man Nüsse, Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügt. Es ist perfekt für die ganze Familie und kann im Voraus zubereitet werden, um ihn an stressigen Tagen zu genießen.
Vollständiges Rezept
Zutaten:
- Für das Brot:
- 80 ml Raps-, Pflanzen- oder geschmolzenes Kokosöl:
Das Öl sorgt dafür, dass das Brot besonders feucht wird, ohne dass die Textur schwer wird. Es hilft dabei, dass das Brot lange frisch bleibt und einfach zu schneiden ist. - 120 ml Honig oder Agavendicksaft:
Diese natürlichen Süßungsmittel ersetzen Zucker und bringen eine leichte Süße, die gut zu der Zucchini und den Gewürzen passt. - 1 großes Ei (Raumtemperatur):
Das Ei bindet die Zutaten und hilft, die Struktur des Brotes zu stabilisieren. - 121 g Naturgriechischer Joghurt (Raumtemperatur):
Der griechische Joghurt sorgt für Feuchtigkeit und trägt zur Weichheit des Brotes bei. Zusätzlich fügt er eine leicht säuerliche, aber angenehme Note hinzu. - 1½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt:
Der Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab und verleiht dem Brot eine zusätzliche, warme Note, die perfekt zu den Zucchini und dem Zimt passt. - 188 g Allzweckmehl (gesiebt und abgemessen):
Das Mehl ist die Basis des Teigs und sorgt für die Struktur des Brotes. Es ist wichtig, das Mehl richtig abzumessen, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen. - 1 Teelöffel Backpulver:
Das Backpulver sorgt dafür, dass das Brot während des Backens leicht aufgeht und eine lockere, luftige Textur erhält. - ½ Teelöffel Natron:
Das Natron unterstützt die Lockerung des Teigs und sorgt dafür, dass das Brot schön aufgeht. - ½ Teelöffel Salz:
Das Salz verstärkt die Süße und die Aromen und sorgt dafür, dass das Brot gut ausbalanciert schmeckt. - 1 Teelöffel gemahlener Zimt:
Zimt bringt eine warme, würzige Tiefe, die das Brot besonders aromatisch macht und perfekt zu der Zucchini passt. - 130 g geraspelte Zucchini (ca. 1 Tasse):
Die Zucchini fügt dem Brot nicht nur Feuchtigkeit hinzu, sondern sorgt auch für eine wunderbare Textur. Sie schmeckt im Brot fast neutral und ist eine großartige Möglichkeit, Gemüse zu integrieren. - Optional: 2 Teelöffel Orangenschale:
Die Orangenschale verleiht dem Brot eine frische Zitrusnote, die besonders in den Sommermonaten sehr erfrischend wirkt. - Optional: 95 g gehackte Walnüsse, 115 g Rosinen oder 135 g Schokoladenstückchen:
Diese Zutaten können dem Brot zusätzliche Textur und Geschmack verleihen. Walnüsse bringen einen nussigen Crunch, Rosinen bieten süße Fruchtigkeit und Schokoladenstückchen machen das Brot zu einer noch schokoladigeren Leckerei.
- 80 ml Raps-, Pflanzen- oder geschmolzenes Kokosöl:
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Den Ofen auf 177 °C vorheizen und eine Kastenform (23×13 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. - Feuchte Zutaten mischen:
In einer mittelgroßen Schüssel das Kokosöl, den Honig oder Agavendicksaft, das Ei, den Joghurt und den Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Trockene Zutaten vermengen:
In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gut vermischen. - Teig herstellen:
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Löffel oder einem Gummispatel vermengen, bis alles gerade so kombiniert ist. Dabei nicht zu viel rühren, damit das Brot locker bleibt. - Zucchini und optionale Zutaten hinzufügen:
Die geraspelte Zucchini sowie optional die Orangenschale und die Nüsse, Rosinen oder Schokoladenstückchen unter den Teig heben. - Backen:
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen. Das Brot für 40–50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte des Brotes sauber herauskommt. - Abkühlen lassen:
Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Warum dieser Tipp für perfektes Gelingen wichtig ist:
Die Kombination aus griechischem Joghurt und Kokosöl sorgt für eine besonders feuchte und weiche Textur, die das Brot sowohl aromatisch als auch saftig macht. Die Zucchini fügt nicht nur Feuchtigkeit hinzu, sondern trägt auch dazu bei, dass das Brot lange frisch bleibt. Der Zimt verstärkt das Aroma und sorgt für eine angenehme Wärme, die in Kombination mit der Zucchini besonders gut zur Geltung kommt.
Varianten & kreative Abwandlungen:
- Vegan: Ersetzen Sie das Ei durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz (1 Esslöffel gemahlener Leinsamen + 3 Esslöffel Wasser) und verwenden Sie pflanzlichen Joghurt.
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Allzweckmehl und stellen Sie sicher, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.
- Schokoladig: Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu, um das Brot noch schokoladiger zu machen und ein zusätzliches Geschmackserlebnis zu bieten.
Serviervorschläge:
Dieses Zucchini-Brot eignet sich hervorragend als Frühstück, Snack oder sogar als Dessert. Genießen Sie es pur oder mit einem Löffel Erdnussbutter oder Frischkäse. Es kann auch gut als Mitbringsel für Partys oder Feiern verwendet werden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit:
Das Brot bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tagen frisch. Für längere Haltbarkeit können Sie es in Scheiben schneiden und im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach im Toaster oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Hintergrund & Tradition:
Zucchini-Brot ist ein Klassiker der amerikanischen Hausmannskost und ist besonders in den Sommermonaten beliebt, wenn Zucchini reichlich vorhanden sind. Diese Version mit griechischem Joghurt sorgt dafür, dass das Brot besonders feucht bleibt und eine cremige Textur erhält, die bei traditionellen Rezepten manchmal fehlt.
Kalorien:
Ein Stück dieses Zucchini-Brotes hat etwa 150-180 Kalorien, je nachdem, welche Zutaten Sie verwenden. Es ist eine gesunde und sättigende Option, die sowohl Nährstoffe als auch Geschmack bietet.
Fazit:
Dieses griechische Joghurt-Zucchini-Brot ist eine fantastische Alternative zu klassischen Brotrezepten und bietet eine perfekte Balance zwischen Geschmack und Gesundheit. Es ist einfach zuzubereiten, vollgepackt mit guten Zutaten und bietet eine wunderbare, feuchte Textur. Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Rezept für ein gesundes, aber leckeres Gebäck sind, dann ist dieses Brot die ideale Wahl!