Die zuckerfreien Erdnussbutterkekse sind eine köstliche und gesunde Alternative zu den traditionellen Erdnussbutterkeksen, die oft mit Zucker überladen sind. Diese Version verwendet ein kalorienfreies Süßungsmittel, das es ermöglicht, den klassischen Geschmack von Erdnussbutter in einem leichten, zuckerfreien Rezept zu genießen. Die Erdnussbutter sorgt für den unverwechselbaren, nussigen Geschmack, während das Süßungsmittel die nötige Süße liefert, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Die Zugabe von Eiern bringt Struktur und Feuchtigkeit in den Teig, sodass die Kekse nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch eine zarte, aber dennoch leicht festere Konsistenz haben. Die Zubereitung der zuckerfreien Erdnussbutterkekse ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten, die leicht zu finden sind. Diese Kekse sind die perfekte Wahl für Menschen, die auf ihren Zuckerkonsum achten oder nach einer kalorienärmeren Option suchen, ohne auf den Genuss eines leckeren Kekses verzichten zu müssen. Sie eignen sich ideal als Snack für zwischendurch, zum Kaffee oder als gesunde Nascherei bei einer Party oder für den gemütlichen Abend zu Hause. Der beste Teil daran? Diese Kekse sind nicht nur gesund, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten.

Vollständiges Rezept

Zutaten:

2 Tassen natürliche, cremige Erdnussbutter
2 Tassen kalorienfreies Süßungsmittel auf Sucralosebasis (z. B. Splenda®)
2 große Eier

Zubereitung:

Vorbereitung des Backens:
Zuerst heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Dies ist wichtig, damit der Ofen die richtige Temperatur hat, wenn Sie die Kekse hineinlegen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Dies verhindert, dass die Kekse am Blech haften bleiben und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig backen. Es macht das spätere Abkühlen und das Entfernen der Kekse vom Blech viel einfacher.
Teig anrühren:
In einer großen Schüssel vermengen Sie die natürliche, cremige Erdnussbutter mit dem kalorienfreien Süßungsmittel und den Eiern. Die Erdnussbutter sollte gut mit den anderen Zutaten vermischt werden, damit der Teig eine gleichmäßige Konsistenz bekommt. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Handmixer, um die Zutaten gut miteinander zu verrühren. Da Erdnussbutter von Natur aus eine dicke Konsistenz hat, kann der Teig am Anfang etwas zäh wirken, aber das ist normal. Mischen Sie weiter, bis die Zutaten zu einer geschmeidigen, gut kombinierten Masse werden.
Kekse formen:
Sobald der Teig gut vermischt ist, können Sie mit dem Formen der Kekse beginnen. Verwenden Sie einen Esslöffel, um Portionen des Teigs abzuheben. Jede Portion sollte etwa die Größe einer Walnuss haben. Rollen Sie die Portionen zu kleinen Kugeln und legen Sie diese auf das vorbereitete Backblech. Achten Sie darauf, dass zwischen den Kugeln ausreichend Abstand bleibt, da die Kekse während des Backens etwas auseinanderlaufen. Nachdem alle Kugeln auf dem Blech platziert sind, können Sie mit einer Gabel ein klassisches Muster in die Kekse drücken. Drücken Sie die Gabel in die Mitte jedes Teigbällchens und ziehen Sie sie in einem Kreuzmuster, um die typisch markanten Erdnussbutter-Keks-Muster zu erzeugen.
Backen:
Nun kommt der spannende Teil: das Backen! Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse für etwa 8 bis 10 Minuten. Die Kekse sollten nach dieser Zeit goldbraun und an den Rändern leicht fest werden. Da diese Kekse ohne Zucker gebacken werden, können sie etwas weicher erscheinen als herkömmliche Kekse. Lassen Sie sie jedoch nicht zu lange im Ofen, da sie sonst trocken und zu fest werden könnten. Sobald die Kekse fertig sind, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen.
Abkühlen und Genießen:
Nach den ersten Minuten auf dem Blech können Sie die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter umlegen, damit sie vollständig abkühlen. Diese Zeit hilft den Keksen, ihre endgültige Textur zu entwickeln und sie fest genug zu machen, um sie zu genießen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, können Sie sie in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie bleiben für mehrere Tage frisch und können als Snack oder süßer Abschluss eines jeden Essens genossen werden.

Warum dieses Rezept besonders ist:

Die zuckerfreien Erdnussbutterkekse bieten eine großartige Möglichkeit, den klassischen Keksgenuss ohne die zusätzliche Zuckerbelastung zu genießen. Sie sind nicht nur kalorienärmer, sondern bieten auch eine natürliche Quelle von Eiweiß und gesunden Fetten, die aus der Erdnussbutter stammen. Die Verwendung von Sucralose oder einem anderen kalorienfreien Süßungsmittel macht das Rezept perfekt für Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren müssen oder möchten, ohne auf den süßen Geschmack eines Erdnussbutterkekses zu verzichten. Diese Kekse sind perfekt für diejenigen, die sich gesünder ernähren wollen, aber dennoch nicht auf den Genuss eines leckeren Snacks verzichten möchten.

Tipps für perfektes Gelingen:

Verwenden Sie natürliche Erdnussbutter: Achten Sie darauf, dass die Erdnussbutter, die Sie verwenden, keine zugesetzten Zucker oder ungesunde Transfette enthält. Wählen Sie eine natürliche, cremige Erdnussbutter, die nur Erdnüsse und eventuell etwas Salz enthält.
Teigkonsistenz anpassen: Wenn der Teig zu trocken oder zu fest erscheint, können Sie ein kleines bisschen Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Wenn der Teig zu weich ist, geben Sie einfach etwas mehr Erdnussbutter hinzu.
Kühlzeit: Lassen Sie die Kekse nach dem Backen ruhig etwas länger abkühlen, um ihre Form zu festigen, da sie sich nach dem Backen noch setzen müssen.

Varianten & kreative Abwandlungen:

Schokoladenstückchen hinzufügen: Wenn Sie Schokolade lieben, können Sie kleine Stücke dunkler Schokolade in den Teig einarbeiten, um eine süße und herzhafte Kombination zu erhalten.
Mit Nüssen oder Samen verfeinern: Um den Keksen noch mehr Textur und Nährstoffe zu verleihen, können Sie zerhackte Nüsse oder Chiasamen in den Teig einarbeiten.
Vanille oder Zimt: Wenn Sie es etwas aromatischer mögen, können Sie dem Teig einen Teelöffel Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt hinzufügen, um den Keksen eine zusätzliche geschmackliche Dimension zu verleihen.

Serviervorschläge:

Diese zuckerfreien Erdnussbutterkekse sind perfekt als Snack für zwischendurch oder als kleiner, gesunder Nachtisch zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie passen hervorragend zu einem Glas kalter Mandelmilch oder einem heißen Kräutertee. Diese Kekse sind auch ideal, um sie in kleinen Tütchen als Geschenk zu verpacken – eine süße und gesunde Aufmerksamkeit für Freunde und Familie.

Aufbewahrung & Haltbarkeit:

Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten. Sie bleiben bei Raumtemperatur bis zu einer Woche frisch und können auch gut eingefroren werden. Wenn Sie die Kekse einfrieren, lassen Sie sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen und genießen Sie sie nach Belieben.

Kalorien (pro Portion):

Eine Portion dieser zuckerfreien Erdnussbutterkekse enthält etwa 120 Kalorien, abhängig von der Größe der Kekse und der verwendeten Erdnussbutter. Sie sind eine kalorienbewusste Wahl für alle, die eine süße Kleinigkeit genießen möchten, ohne den Zuckeranteil zu erhöhen.

Fazit:

Die zuckerfreien Erdnussbutterkekse sind eine ideale Wahl für alle, die gesunde Snacks suchen, die dennoch köstlich sind. Sie bieten den vollen Geschmack von Erdnussbutter und eine angenehme Süße, ohne den Zucker – perfekt für Diabetiker, Menschen, die ihre Kalorienaufnahme reduzieren möchten, oder einfach für jeden, der auf eine gesunde Ernährung achtet, aber nicht auf den Genuss eines frisch gebackenen Kekses verzichten möchte.