Diese cremige Brokkoli-Cannellini-Bohnensuppe ist weit mehr als nur eine einfache Gemüsesuppe – sie ist ein echtes Wohlfühlessen, das sowohl nahrhaft als auch unglaublich lecker ist. Durch die Kombination von frischem Brokkoli, zarten Cannellini-Bohnen und einer leichten Zitronennote bietet dieses Gericht eine wunderbare Balance aus Geschmack, Textur und Nährstoffen. Es handelt sich um ein veganes, glutenfreies Gericht, das sich bestens für eine schnelle und gesunde Mahlzeit eignet, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch den Körper nährt. Perfekt für die kälteren Tage, wenn man sich nach einer wärmenden, aber trotzdem leichten Mahlzeit sehnt. Darüber hinaus lässt sich diese Suppe hervorragend vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf schnell wieder aufwärmen – ein echtes Plus in hektischen Zeiten.
Vollständiges Rezept
Zutaten:
- 2 Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl – ein neutrales Öl, das die Aromen der anderen Zutaten optimal zur Geltung bringt
- 1 Zwiebel, gewürfelt – sorgt für eine aromatische Grundlage und gibt der Suppe Tiefe
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt – verstärkt die herzhaften Noten und rundet die Geschmackskomposition ab
- 1 Kopf Brokkoli (inklusive Stiel) – liefert wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und eine angenehme Bissfestigkeit
- 200 g gefrorene Erbsen – für eine natürliche Süße und weitere Vitamine
- 750 ml Gemüsebrühe – Basis der Suppe, die die Zutaten verbindet und Geschmack gibt
- Eine Handvoll frischer Babyspinat – bringt Farbe, Frische und zusätzliche Nährstoffe
- Eine Handvoll frisches Basilikum – sorgt für ein aromatisches, leicht süßliches Kräuteraroma
- Saft von ½ Zitrone – verleiht der Suppe eine angenehme Frische und hebt die Aromen hervor
- 2 Esslöffel pflanzliche Sahne (optional) – für extra Cremigkeit und einen vollmundigen Geschmack
Zubereitung:
- Vorbereitung: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur. Die gewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und für 2–3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und aromatisch sind. Dies ist die Basis für die Aromen der Suppe.
- Brokkoli hinzufügen: Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen und hacken Sie auch den Stiel grob. Geben Sie beides in den Topf und lassen Sie das Gemüse einige Minuten mitdünsten, sodass es seine Frische behält, aber auch etwas weicher wird.
- Kochen: Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie die Suppe etwa 4 Minuten köcheln, bevor Sie die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sowohl der Brokkoli als auch die Erbsen zart sind.
- Verfeinern: Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den frischen Babyspinat, den Zitronensaft und das Basilikum dazu. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren Sie die Suppe nun zu einer samtigen, cremigen Konsistenz. Wenn Sie möchten, rühren Sie zum Schluss die pflanzliche Sahne unter, um die Cremigkeit noch zu intensivieren.
- Abschmecken und servieren: Kosten Sie die Suppe und würzen Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit einem Spritzer Olivenöl, frischem Basilikum oder gerösteten Brotwürfeln für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Warum dieser Auflauf?
Diese Suppe ist ein Musterbeispiel dafür, wie einfache, natürliche Zutaten zu einem nahrhaften und zugleich köstlichen Gericht kombiniert werden können. Brokkoli ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und unterstützt die Gesundheit auf vielfältige Weise. Die gefrorenen Erbsen fügen eine natürliche Süße hinzu, die perfekt mit der leichten Säure der Zitrone harmoniert. Cannellini-Bohnen – obwohl nicht explizit als Zutat genannt, aber typisch für solche Suppenvarianten – würden eine zusätzliche cremige Komponente und pflanzliches Eiweiß liefern, was die Suppe besonders sättigend macht. Das frische Basilikum bringt ein mediterranes Aroma ein, das das Gericht wunderbar abrundet. Die Suppe ist leicht, aber dank der Nährstoffdichte sehr sättigend und bietet damit eine ausgewogene Mahlzeit, die sich auch für eine vegane Ernährung bestens eignet.
Tipps für perfektes Gelingen
Für die perfekte cremige Konsistenz lohnt es sich, die Suppe nach dem Pürieren noch einige Minuten im Topf auf niedriger Stufe ziehen zu lassen. So verbinden sich die Aromen noch besser. Achten Sie darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu kochen, damit er seine leuchtend grüne Farbe und den frischen Geschmack behält. Wer die Suppe noch aromatischer möchte, kann vor dem Pürieren eine Prise Muskatnuss oder einen kleinen Schuss hochwertiges Olivenöl hinzufügen. Die Zugabe der pflanzlichen Sahne ist optional, sorgt jedoch für eine besonders samtige Textur. Experimentieren Sie auch gern mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Kresse, um der Suppe eine individuelle Note zu verleihen.
Varianten & kreative Abwandlungen
Diese Suppe lässt sich leicht abwandeln und erweitern: Wer mehr Protein möchte, kann gekochte weiße Bohnen oder Linsen mitkochen und mit pürieren. Für eine würzigere Variante passen auch geräucherte Paprikaflocken oder Chili sehr gut. Andere grüne Gemüsesorten wie Zucchini, Mangold oder Grünkohl können den Brokkoli ergänzen oder ersetzen und bringen Abwechslung. Auch Toppings wie geröstete Kichererbsen, veganer Parmesan oder geröstete Nüsse geben der Suppe mehr Textur und Geschmack. Für einen mediterranen Twist bieten sich zusätzlich ein paar Oliven oder getrocknete Tomaten an.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt diese Suppe frisch und warm serviert, zum Beispiel mit knusprigem Vollkornbrot oder hausgemachten Croutons. Ein frischer Salat dazu rundet die Mahlzeit perfekt ab. Für eine noch sättigendere Variante kann die Suppe auch mit veganem Joghurt oder einem Klecks pflanzlicher Creme Fraiche serviert werden. Wer es gerne etwas rustikaler mag, kombiniert sie mit gebratenem Knoblauchbrot oder gerösteten Samen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter problemlos 3–4 Tage. Dabei empfiehlt es sich, sie vor dem Verzehr gut aufzuwärmen und eventuell mit etwas frischem Zitronensaft oder Kräutern aufzufrischen. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls sehr gut: Portionieren Sie die Suppe in Gefrierbehälter oder Beutel und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein. Beim Auftauen am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann schonend erwärmen.
Hintergrund & Tradition
Brokkoli- und Erbsensuppen haben eine lange Tradition in vielen Küchen weltweit, insbesondere in der mediterranen und westlichen Küche, wo sie für ihre Nährstoffdichte und ihren milden Geschmack geschätzt werden. Diese spezielle Kombination mit frischen Kräutern und einer Zitronennote ist eine moderne Interpretation, die den Fokus auf frische, pflanzliche Zutaten legt und gleichzeitig eine cremige, sämige Konsistenz bietet – ganz ohne tierische Produkte. Das macht die Suppe nicht nur zu einem Klassiker der veganen Küche, sondern auch zu einem besonders gesunden und zeitgemäßen Gericht.
Kalorien
Pro Portion (bei 4 Portionen) liefert die Suppe ca.:
- 191 kcal
- 9 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
- 6 g Eiweiß
Die moderate Kalorienzahl macht die Suppe ideal für eine leichte Mahlzeit, die trotzdem sättigt und Energie liefert.
Fazit
Die cremige Brokkoli-Cannellini-Bohnensuppe ist ein perfektes Beispiel für einfache, vegane Küche, die mit wenigen Zutaten viel Geschmack und Nährwert bietet. Sie ist schnell und unkompliziert zubereitet, vielseitig abwandelbar und für jede Jahreszeit geeignet. Ob als leichtes Mittagessen, gesundes Abendessen oder wärmende Vorspeise – diese Suppe ist immer eine gute Wahl für alle, die bewusst und lecker essen möchten.