An warmen Tagen gibt es kaum etwas Erfrischenderes als einen knackigen Salat, der sowohl leicht als auch nährstoffreich ist. Der Kohlrabi-Gurken-Spinat-Salat kombiniert die Frische von Gurken und Spinat mit der milden Süße des Kohlrabis und wird durch ein aromatisches Dressing aus Zitrone, Apfelessig und frischen Kräutern abgerundet. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wahre Vitaminbombe, die sich perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse eignet.
Vollständiges Rezept:
Zutaten:
- 4 Tassen locker gepackter frischer Spinat
- Saft von 1 Zitrone
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel grob gehackter frischer Zitronenthymian oder normaler Thymian
- 1 Esslöffel grob gehackte frische Minze, plus mehr zum Garnieren
- 2 Bund rote Radieschen, dünn geschnitten
- 1 Salatgurke, ungeschält und dünn geschnitten
- 1 Kohlrabi, geschält und dünn geschnitten (bei großen Exemplaren halbieren)
- 1 Schalotte, dünn geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den frischen Spinat auf einer großen Platte anrichten und mit der Hälfte des Zitronensafts, 1 Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack beträufeln.
- In einer kleinen Schüssel den restlichen Zitronensaft, das restliche Olivenöl, Apfelessig, Zitronenthymian, Minze, ½ Teelöffel Salz und einige Umdrehungen frisch gemahlenen Pfeffer gut vermengen, bis das Dressing emulgiert ist.
- Radieschen, Gurke, Kohlrabi und Schalotte mit dem vorbereiteten Dressing vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Das Gemüse-Dressing-Gemisch vorsichtig auf dem vorbereiteten Spinatbett anrichten.
- Nach Belieben mit zusätzlichen Minzblättern garnieren und sofort servieren.
Warum dieser Salat besonders ist
Dieser Salat vereint die Frische von rohem Gemüse mit einem leichten, aber aromatischen Dressing. Kohlrabi, oft übersehen, bringt eine angenehme Süße und einen leicht pfeffrigen Geschmack ins Spiel, während die Minze und der Zitronenthymian dem Gericht eine erfrischende Kräuternote verleihen. Die Kombination aus knackigem Gemüse und frischen Kräutern macht diesen Salat zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Tipps für perfektes Gelingen
- Für eine besonders knackige Textur das Gemüse kurz vor dem Servieren schneiden und anrichten.
- Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über das Gemüse geben, um die Frische zu bewahren.
- Für zusätzlichen Geschmack können geröstete Nüsse oder Samen über den Salat gestreut werden.
- Wer es schärfer mag, kann dem Dressing einen Spritzer Zitronensaft und etwas frischen Knoblauch hinzufügen.
Varianten & kreative Abwandlungen
- Geben Sie geröstete Walnüsse oder Mandeln hinzu, um dem Salat zusätzlichen Biss und Geschmack zu verleihen.
- Einige zerbröselte Feta- oder Ziegenkäsewürfel können dem Salat eine cremige Textur und einen salzigen Akzent geben.
- Für eine schärfere Note können Sie dem Dressing fein gehackte Chili oder Chiliflocken hinzufügen.
- Für eine sättigendere Mahlzeit kann der Salat mit Quinoa oder Kichererbsen kombiniert werden.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Tofu oder Fisch. Er passt auch gut zu einem frischen Baguette oder Fladenbrot. Durch seine frischen Aromen und die leichte Zubereitung ist er ideal für warme Tage und sommerliche Picknicks.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Der Salat sollte frisch zubereitet und sofort serviert werden, da das Dressing das Gemüse weich machen kann.
- Die Zutaten können im Voraus vorbereitet und das Dressing separat aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren alles zusammenfügen.
Hintergrund & Tradition
Kohlrabi ist ein vielseitiges, saisonales Gemüse, das in vielen Küchen geschätzt wird. In diesem Salat wird er roh verwendet, was seinen süßen, leicht pfeffrigen Geschmack besonders zur Geltung bringt. Die Kombination mit frischem Gemüse und Kräutern spiegelt die Philosophie wider, saisonale und gesunde Zutaten in einfachen, aber schmackhaften Gerichten zu vereinen.
Calories
Pro Portion enthält dieser Salat etwa 176 Kalorien, 14 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 5 g Zucker und 3 g Eiweiß. Er ist somit eine leichte und gesunde Option für jede Mahlzeit.
Fazit
Der Kohlrabi-Gurken-Spinat-Salat ist ein erfrischendes und nährstoffreiches Gericht, das sich perfekt für warme Tage eignet. Mit seiner Kombination aus frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und einem leichten Dressing bietet er einen köstlichen Genuss, der sowohl gesund als auch sättigend ist. Ob als Hauptgericht oder Beilage – dieser Salat wird sicherlich begeistern