Gedünsteter Kohlrabi in Butter ist ein traditionelles, einfaches Gericht, das trotz seiner Schlichtheit eine wahre Gaumenfreude bietet. In der heimischen Küche geschätzt, besticht es durch seine zarte Textur, seinen mild-nussigen Geschmack und die harmonische Kombination aus frischem Gemüse und cremiger Butter. Kohlrabi, ein typisches Wintergemüse, bringt dabei nicht nur kulinarischen Genuss, sondern auch eine Vielzahl wertvoller Nährstoffe auf den Teller. Die Zubereitung ist unkompliziert, schnell und gelingt auch Kochanfängern problemlos.
Dieses Gericht ist vielseitig einsetzbar: Ob als leichte Beilage zu Braten und Fisch, als Bestandteil eines vegetarischen Menüs oder als wohltuende Mahlzeit an kalten Tagen – gedünsteter Kohlrabi in Butter verbindet Gesundheit und Genuss auf ideale Weise. Seine milde Süße und das feine Butteraroma machen ihn zu einem besonders beliebten Klassiker der deutschen Küche.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
- 2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 400-500 g)
- 30 g Butter
- 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)
Zubereitung
1. Kohlrabi vorbereiten
Zu Beginn wird der Kohlrabi sorgfältig geschält, um die zähe, äußere Schicht zu entfernen. Anschließend schneidest du das Gemüse in gleichmäßige Scheiben oder in Stifte, je nachdem, welche Form dir am besten gefällt. Wichtig ist, dass die Stücke eine ähnliche Größe haben, damit sie beim Dünsten gleichmäßig garen. Kleinere Stücke garen schneller und werden zarter, während größere Stücke etwas mehr Biss behalten.
2. Butter schmelzen und Kohlrabi anbraten
Erhitze die Butter in einer ausreichend großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, gibst du die vorbereiteten Kohlrabistücke hinzu. Brate sie einige Minuten unter gelegentlichem Wenden an, bis sie leicht goldgelb werden und ihr köstliches Butteraroma entfalten. Durch dieses kurze Anbraten wird der Kohlrabi aromatischer und bekommt eine angenehme, leicht nussige Note.
3. Kohlrabi dünsten
Gieße nun die Gemüsebrühe oder das Wasser dazu, sodass der Boden der Pfanne leicht bedeckt ist. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse das Gemüse bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft garen. Kontrolliere zwischendurch die Konsistenz, denn der Kohlrabi soll weich, aber nicht matschig sein. Das langsame Dünsten in Butter und Brühe sorgt dafür, dass die natürliche Süße des Kohlrabis optimal zur Geltung kommt und das Gemüse zart bleibt.
4. Würzen
Kurz vor Ende der Garzeit wird das Gemüse mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt. Die Muskatnuss verleiht dem Gericht eine dezente Wärme und Tiefe, die wunderbar mit der cremigen Butter harmoniert und das Geschmackserlebnis abrundet.
5. Garnieren und servieren
Zum Schluss kannst du den Kohlrabi mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Die frischen Kräuter bringen eine grüne Frische und sorgen optisch für einen schönen Kontrast. Serviere das gedünstete Kohlrabi in Butter am besten sofort als Beilage zu deinem Lieblingsgericht.
Warum dieses Gericht so besonders ist
Gedünsteter Kohlrabi in Butter ist ein Paradebeispiel für unkomplizierten Genuss. Es überzeugt durch seine zarte, fast samtige Konsistenz und die harmonische Verbindung von Butteraroma und Kohlrabis natürlicher Süße. Kohlrabi ist dabei nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen unterstützt er das Immunsystem und die Verdauung.
Die schonende Zubereitung durch Dünsten bewahrt die wertvollen Nährstoffe und macht das Gemüse leicht verdaulich. Im Vergleich zu anderen Zubereitungsarten wie Braten oder Kochen in viel Wasser bleibt das Aroma intensiver und das Gemüse behält eine angenehm feste Textur. Die Verwendung von Butter verleiht dem Gericht zudem einen cremigen und vollmundigen Geschmack, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.
Tipps für perfektes Gelingen
- Verwende frische und feste Kohlrabi, damit das Gemüse beim Dünsten nicht zerfällt.
- Schneide die Stücke möglichst gleichmäßig, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
- Erhitze die Butter langsam, damit sie nicht verbrennt und ihr feines Aroma erhält.
- Die Gemüsebrühe kannst du durch selbstgemachten Gemüsefond ersetzen, das gibt noch mehr Geschmack.
- Wer es etwas herzhafter mag, kann zum Würzen zusätzlich einen kleinen Schuss Sojasauce oder einen Spritzer Zitronensaft geben.
- Experimentiere mit verschiedenen Kräutern: Rosmarin, Thymian oder Dill passen ebenfalls sehr gut zum Kohlrabi.
- Für eine vegane Variante ersetzt du die Butter durch hochwertiges Olivenöl oder pflanzliche Margarine.
Varianten & kreative Abwandlungen
- Mit Kartoffeln: Mische gekochte Kartoffelwürfel zum Kohlrabi dazu, um eine sättigende Beilage zu erhalten.
- Mit Sahne: Für eine besonders cremige Variante kannst du kurz vor Ende der Garzeit einen Schuss Sahne unterrühren.
- Mit Speck: Für alle, die es herzhaft mögen, passen knusprig gebratene Speckwürfel hervorragend zum gedünsteten Kohlrabi.
- Mit Nüssen: Streue geröstete Mandeln oder Haselnüsse über das Gemüse für zusätzlichen Crunch und nussigen Geschmack.
- Als Auflauf: Das Gemüse kann auch mit Käse überbacken und so zu einem leckeren Auflauf verarbeitet werden.
- Mit Curry: Eine Prise Curry oder Kreuzkümmel bringt eine exotische Note in das Gericht.
Serviervorschläge
Gedünsteter Kohlrabi in Butter eignet sich hervorragend als klassische Beilage zu:
- Schweine- oder Rinderbraten
- Hähnchen- oder Putenfleisch
- Gebratenem Fisch wie Lachs oder Kabeljau
- Vegetarischen Gerichten, etwa gebratenem Tofu oder Seitan
- Einem gemischten Gemüsegericht als leichter Hauptgang
Er passt auch sehr gut zu Kartoffelpüree oder Reis und lässt sich wunderbar mit frischen Salaten oder einem Joghurtdip kombinieren.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Dieses Gericht schmeckt frisch am besten. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich gedünsteter Kohlrabi in Butter etwa zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen kannst du ihn in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen. Gib bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Butter hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Hintergrund & Tradition
Kohlrabi gehört seit Jahrhunderten zur mitteleuropäischen Küche und wird besonders im Herbst und Winter gern verwendet. Gedünsteter Kohlrabi in Butter ist eine traditionelle Zubereitungsart, die seine feinen Aromen hervorhebt und schonend mit dem Gemüse umgeht. Die Verbindung mit Butter ist typisch für die deutsche Hausmannskost und zeigt, wie einfache Zutaten mit wenigen Handgriffen zu einem schmackhaften Gericht werden können. Dieses Rezept findet man in vielen Familienrezeptbüchern und auf den Speisekarten der Landgasthäuser.
Kalorien
Gedünsteter Kohlrabi in Butter ist kalorienarm und gesund:
- Pro Portion (ca. 200 g) enthält das Gericht rund 120 kcal.
- Es liefert etwa 3 g Eiweiß, 9 g Fett (hauptsächlich aus Butter) und 10 g Kohlenhydrate.
Je nach Zubereitung und Buttermenge können die Kalorien variieren. Für eine leichtere Variante empfiehlt sich die Verwendung von weniger Butter oder pflanzlichen Alternativen.
Fazit
Gedünsteter Kohlrabi in Butter ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie bodenständige Küche einfach, gesund und lecker sein kann. Die Kombination aus zartem Gemüse und cremiger Butter macht das Gericht besonders schmackhaft und vielseitig einsetzbar. Es ist schnell zubereitet, nährstoffreich und passt zu vielen Hauptgerichten. Ob traditionell oder modern interpretiert – dieses Gericht bringt Geschmack, Farbe und gesunde Zutaten auf den Teller und begeistert Jung und Alt gleichermaßen.